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苹果
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    【科属】为蔷薇科植物苹果的果实。
    【别名】柰 。苹婆、平波、超凡子等。
    【性味归经】性平,味甘酸;入脾、肺经。
    【功效主治】生津止渴,补脾止泻,补脑润肺,解暑除烦,醒酒。主治津伤口渴,脾虚中气不足,精神疲倦,记忆力减退,不思饮食,脘闷纳呆,暑热心烦,咳嗽,盗汗等病症。
    【营养成分】每100克鲜果含蛋白质0.4克,脂肪0.5克,碳水化合物13克,粗纤维1.2克,钙11毫克,磷9毫克,铁0.3毫克,萝卜素0.08毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.01毫克,尼克酸0.l毫克,抗坏血酸微量,并含钾110毫克,钠1.4毫克,镁8.1毫克,氯0.8毫克。此外,还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸(含有机酸共约占0.5%)等。
    【食疗作用】
    1.止泻,通便  苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等,其中鞣酸和有机酸有收敛作用;果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用,能够止泻。另一方面,苹果中的粗纤维能使大便松软,排泄便利,同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用,故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用,既对轻度腹泻有良好的止泻效果(痢疾等症则无效),又可以治疗大便秘结。
    2.降低血压,消除疲劳  苹果中所含有的钾,能与体内过剩的钠结合,使之排出体外,因此对于食人盐分过多的人们,多吃苹果可以将其清除,以软化血管壁,使血压下降。另外,由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢,因此具有预防和消除疲劳的作用。
    3.益智,增强记忆力  研究发现,苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分,而且还含有增强儿童记忆力的锌(试验证明,体内摄入锌不足,对儿童记忆力和学习能力有严重影响)。因此,儿童多吃苹果,对大脑发育及增强记忆力,提高智能非常有益。同时,苹果中的胡萝卜素,被人体吸收后可转化成维生素A,能促进人体的生长发育。
    4.促进消化吸收  苹果能健脾胃,补中焦之气,促进消化和吸收。现代医学也证明,苹果能中和过剩胃酸,促进胆汁分泌,增加胆汁酸功能,对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。
    5.降低血脂,预防心血管疾病  现代医学研究发现,苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,老年人常食,有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用,还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。
    6.防癌抗癌  苹果中所含的选择素是一种分裂原,它可刺激淋巴细胞分裂,增加淋巴细胞数量,也可诱生R型干扰素,对防癌抗癌具有重要的意义。
    【保健食谱】
    1.苹果泥(汁)  苹果1000克(成熟质好者)。将苹果洗净,去皮。核,捣烂成泥。一日4次,每次食100克。若为1岁内婴儿,则将苹果绞取汁,每次服半汤匙。此食品具有止泻的功效,适用于治疗婴幼儿的轻度腹泻。
    2.苹果干粉  苹果1000克。取苹果连皮洗净,切块烘干,研细成粉。空腹时用温开水调服,每次15克,每日2~3次,至愈。此粉具有厚肠止泻的功效,可用治慢性腹泻及神经性结肠炎,疗效甚佳。
    3.甘笋苹果汁  甘笋150克,苹果300克,西芜荽茸少量。洗净甘笋、苹果,连皮放入榨汁机中榨取其汁,倒入杯中,再撒入少量西芫荽茸即可饮用。每日2~3杯,连饮7天。该汁具有增智益脑,通利大便的作用。可治疗便秘,促进儿童发育,增强记忆。
    4.苹果芫菁汁  苹果300克,芜菁叶2000克。芜菁根。
100克,胡萝卜300~400克,橘子100克,蜂蜜适量。将果等一同洗净,切细,放入榨汁机内,酌加冷开水制汁,取汁后用细纱布过滤,再加蜂蜜饮用。此汁具有消肿止痛,润肠通便的功效。适用于痔疮肿痛,大便秘结不通等病症。
    5.苹果芹菜汁  苹果400克,芹菜300克,胡椒适量。将苹果洗净,分别切成条、块状,放人榨汁机中,加适量水,榨汁过滤后,加盐、胡椒调味。常饮此汁具有降低血压,软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。
    【注意事顶】多食令人腹胀,脘腹痞满患者尤须注意。
    【文献选录】
    《名医别录》:“多食令人肺胀,病人尤甚。”
    《食疗本草》:“主补中焦诸不足,和脾;卒患食后气不通,生捣汁服之。”
    《滇南本草》:“炖膏食之生津”。
    《医林纂要》:“止渴,除烦,解暑,去瘀。”
    《随息居饮食谱》:“润肺悦心,生津开胃,醒酒。”
    【文化欣赏】
    《广群芳谱》:“光洁可爱,香闻数步,味甜酸,未熟者食如棉絮,过熟又烂沙不堪食,唯八九分熟者最佳。”
    清·吴伟业。《苹婆》:“汉苑收名果,如君满玉盘。几年沙海使,移人上林看。对酒花仍艳,经霜实未残。茂陵消渴甚,饮食胜加餐。”
    历史传说:汉代司马相如有消渴疾,病免后家居茂陵,终日无所事事,饱食苹果,结果病愈。
    民间谚语:“每顿饭后吃苹果,医生不会来找我”,“饭后一苹果,老汉赛小伙。”

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