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金针菇
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    [科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体。
    [别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏(藏语)。
    [性味旧经]性寒,味甘咸;人肝、胃经。
    [切效主治]补肝,益肠胃,抗癌。主治肝病,胃肠道
炎症,溃疡,癌瘤等病症。
    [营养成分] 每100克鲜金针菇中含有维生素B2 53.9
毫克,维生素C 10.9毫克;每10O克干金针菇中含蛋白质
13克,碳水化合物52克,矿物质7.56克。此外,还含有
萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸香菇
嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。二
    [食疗作用]
    1.抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠,其乳酸脱氢
酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加,具有抵抗疲劳;
产生加快疲劳消除的作用。
    2.抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对
小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用,在人体也有抗菌消炎的作
用。
    3.防高血脂,降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料
而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。
    4.抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌
H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用,其强度与云芝多糖
相近。从金针菇中提取的朴菇素,也能有效地抑制肿瘤的生
长,具有明显的抗癌作用。
    5.促进新陈代谢 研究表明,金针菇能有效地增强机
体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养
素的吸收和利用。
    [保健食谱]
    1.金针菇肉片汤 金针菇150克,猪瘦肉25O克。冬
菇洗净,瘦肉切片。烧开水,先人肉片煮沸,人冬菇,加精
盐适量,菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效,适用于虚弱
之人食之。
    2.金针菇炖土鸡 金针菇IO0克,土子鸡250克。将
子鸡内脏去之,洗净人砂锅中加水炖至九成熟,再人金针
菇,待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效,适
用于体虚气血不足之人经常食之。
    3.金针菇麻辣豆腐 金针菇5O克,豆腐8块(约400
克),四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开,豆腐切成小
方块;锅内精油烧熟起烟,即刻倒人火锅料、豆腐,翻炒数
次,人金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃,促进食欲的功
效,适用于脘腹胀满,饮食减少,体倦肢弱等病症。
    4.针菌猪肝汤 猪肝3O0克,金针菇100克。猪肝切
片,用薯粉拌匀,与金针菇一同倒人锅中煮,人少许精盐、
香油,猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆,益气明目
的功效,可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
    [注意事顾] 金针菇性寒,脾胃虚寒者不宜食用。
    [文献选录]
    《中国药用真菌》:“利肝脏,益肠胃,抗癌。经常食用可
预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡;学龄儿童可以有效地增
加身高和体重。”
    《中国中药资源志要》:“用于肝炎,慢性胃炎。”
    [文化欣赏]
    我国栽培食用金针菇历史悠久。在元代《农书》中,就
有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬
菜。其清香脆嫩,味美润滑,色泽诱人,无不被世人称赞。

·金针茅根茶
·金针菜

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