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茭白 |
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 【科属】为禾本科植物菇前的肥大菌瘿。
【别名】茭芦、茭瓜、菇、菇手。’
【性味归经】性寒，味甘，无毒；人脾、一胃经。
【功效主治】清热通便，除烦解酒。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利，以及酒毒，乳少等病症。众
【营养成分】每100克含有水分93.0克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，钙24毫克，磷45毫克，铁l.1％ 胡萝卜素0.02毫克，维生素C6毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克。
【食疗作用】
1．利尿止渴，解酒毒 茭白甘寒，性滑而利，既能利 尿祛水，辅助治疗四肢浮肿，小便不利等症，又能清暑解烦 而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2．补虚健体 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
【保健食谱】
1．麻辣茭白 茭白250克，红辣椒少许。美白洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加人猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，锅置于旺火上，把茭白放人，加人红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐。白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉着黄，再加人麻油即成。此肴具有开胃和中的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症。
2．油焖茭白 茭白200克。将茭白切条块，长约4厘米，宽约1.5厘米。旺火热锅，加人食油约250克，将烧至六成热，下茭白炸约1分钟，滤去油，加人酱油、盐、糖、味精，再烧1～2分钟，淋上麻油即可出锅。此肴具有解酒开胃的功效，能促进食欲，解除酒毒。
3．茭白炒蛋 茭白250克，鸡蛋3枚。将茭白去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋去壳人碗中，加人精盐、味精调匀；将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油，将油烧至六成热，放人茭白丝，随即搅动颠翻2次，放人精盐、白汤，待熟盛人盆中；把炒锅仍置旺火上。加人熟猪油，待油五成热，把蛋倒人锅内，同时将炒过的茭白一同放人炒拌，使茭白丝和蛋松碎即成。此肴具有开胃解酒的功效，适宜于食欲不佳者及酒醉食用。
4．猪脚茭笋沥 茭白50克，通草10克，猪脚5O0克。将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟，人茭白、通草、精盐，再文火炖，待香味大出即可。此汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少之妇人食之。
【注意事项】脾胃虚寒作泻者禁食，阳痿滑泄者不宜多食。
【文献选录】
《食疗本草》：“行五脏邪气，酒皲面赤，自癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”。
《本草纲目》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢。”
《本草汇言》：“调大肠，疏结热。”
《随息居饮食谱》：“清湿热，止烦渴、热淋。”
【文化欣赏】
南朝梁·沈约。《咏菇诗》：“结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。”
晋书·张翰。《晋书·张翰传》：“‘翰因见秋风起，乃思吴中菇莱、莼菜、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意耳，何能羁宦数千里以要名爵乎？遂命驾而归。”菇菜，即茭白。张翰为苏州人，因思念家乡所产的菇菜、莼羹和鲈鱼而弃官归隐。后因称思乡、归隐为莼鲈之思，亦作“菇菜护鱼”。 |
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