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| (—)药酒制作前的准备工作 药酒，除专业厂家制作外，在民间家庭中也可以自配自制药 酒，许多人喜欢自己动手配制药酒，并且保持着每年配制，饮用药 酒的习惯。无论专业厂家或家庭配制药酒，在制作前，都必须做好 以下几项准备工作： 1．保持作坊清洁，严格卫生要求。配制药酒作坊要做到“三 无”，即无灰尘、无沉积、无污染。同时配制人员，亦要保持清洁，闲 杂人等一律不准进入场地。 2．要根据自身生产条件制作适宜药酒。凡是药酒，每一种药 酒，都有不同的配方和制作工艺要求，所以不是每个专业厂家，更 不是每个家庭都能配制的，要根据自身生产条件，配制技术而定。 如家庭自制药酒，首先需要选择适合家庭制作的药酒配方，并不是 所有药酒配方都适宜家庭制作，例如有毒副作用的中药材需经炮 制后才能使用；如果对药性，剂量不甚清楚，又不懂药酒配制常识 则需要请教中医师，切忌盲目配制饮用药酒。 3．配制药酒中的酒和中药材，要选取正宗纯晶，切忌用假酒 伪药，以免造成不良后果，妨碍健康或影响治疗效果的目的。配制 药酒，一般宜用优质高度白酒(或中低度白酒或其他酒类，按需要 而定)，但是，现在市售的白酒中不时会有假冒伪劣产品出现，应当 引起注意。假酒中的甲醇含量高，甲醇绝对不是甲等好酒，它的分 子是由一个甲基与羟基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可经呼吸道 吸入人体，即使外用，反映接触也可少量吸收，如果经口误服可经 消化道吸收，并产生中毒症状。甲醇对人体的毒性，主要是对神经 系统的刺激和麻痹作用、甲醇在人体内先后被氧化成甲醛和甲酸醇 含量很高的酒后，就会引起急性中毒，一般8—36小时左右即出 现中毒症状。轻度中毒的症状有头晕、头痛、呕吐；较严重的可出 现眼珠疼痛、视力模糊、复视、眼前闪光等视力障碍症状，进而视力 急剧减可使视网膜细胞发生变性，造成视神经萎缩，以致两目失 明。又甲醇具有蓄积性，多次少量饮用工业酒精兑制的酒，往往也 会使进人体内的甲醇积累而造成对人体的危害。甲醇中毒尚无特 效疗法，对于误服甲醇中毒者，应及时送医院抢救。因此选用白酒 配制药酒，一定要辨清真伪，切忌用假酒配制。按配方选用中药， 一定要选用上等正宗中药材，切忌用假冒伪劣药材；对于集市贸易 出售的中药材，要先认准后再购，不可轻信商贩之言。即使自行采 集的鲜药、生药往往还需要先行按规定要求加工炮制。对于来源 于民间验方中的中药，首先要弄清其品名、规格、要防止同名异物 而造成用药错误。 4．准备好基质用酒。目前用于配制药酒的酒类，除白酒外，还 有医用酒精(忌用工业酒精)、黄酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多种， 具体选用何种酒，要按配方需要和疾病而定。 5．制备药酒的中药材，制作前都要切成薄片，或捣碎成粗颗粒 状。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3毫米厚的薄片，草质 茎、根可切成3厘米长碎段，种子类药材可以用棒击碎。同时在配 制前，要将加工后的药材洗净(防止污染杂质)、冻干后、方能使用。 6．要准备好配制药酒用的容器和加工器材及封容器口等一切 必备材料。容器大小要按配制量而定。 7．要熟悉和掌握配制药酒常识及制作工艺技术。 (二)药酒制作工具 按照中医传统的习惯，煎煮中药一般选用砂锅，这是有一定科 学道理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿，煎煮药物时容易发 生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应，影 响药性的正常发挥。所以配制药酒要用一些非金属的容器，诸如 砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等。当然，一些药酒的制作有其特殊要 求，那就另当别论了。 (三)药酒制作方法 药酒制作法，古人早有论述，如《素问》中有“上古圣人作汤液 醒”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。东 汉，张仲景的《金匾要略)中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的 煮服方法，则类似于现代的热浸法。唐，孙思邈的《备急千金要方》 则较全面地论述了药酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋 盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去 渣服酒，……大诸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草纲目》记载烧 酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露 滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味 极浓烈，盖酒露也。”此种操作方法即与现代基本相同。此外，还对 冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的方法及操作要法，均 作了比较详细的说明。根据历代的医药文献记载，古人的药酒与 现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主， 亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒 缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含酒精量一般在50％— 60％，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法 为浸提法，很少有用酿造的。 一般来说，现代药酒的制作多选用50—60度(％)的白酒。其 依据是：因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒 精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地 坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需 要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间 要适当延长，或复出次数适当增加，以保证药物中有效成分的滔 出。 制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后． 中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后即可饮用。 根据我国古今医学文献资料和家传经验介绍，配制药酒的方 法甚多，概括起来，目前一般常用的有如下几种： 1．冷浸法：冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此 法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中 (或先以绢袋盛药再纳入容器中)，加入适量的白酒(按配方比例加 入)，浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即 可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出渡与榨出液合并，静置数日后 再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸泡两次，操作方法同 前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。 若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热 溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成药酒。 2．热浸法：热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通 常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快 浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一 定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精挥发。因此也可 采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方 法是：将中药材与酒先放在小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放 在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免酒精挥发。此时 一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即 得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中， 再放人密封的容器内，置水浴上用40-50℃低温浸渍3—7天，也 可浸渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验 室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流 冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材 和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过 滤即得。 3．煎煮法：此法必须将中药材粉碎成粉末，全部放入砂锅中， 加水至出药面约10厘米，浸泡约6小时，然后加热煮沸1—2小时， 过滤后，药渣再加水适量复煎1次，合并两次药液，静置8小时后， 再取上清液加热浓缩成调膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀， 置于容器中，密封，约7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较 少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。 但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。 4．酿酒法；先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药片，有 些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭 和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10天左右，爿 尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。 5．渗漉法：渗漉法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粗末， 加入适量的白酒浸润2—4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地 装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。装完 中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子；以免加入白酒 后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗漉器 上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的沼 体倒入渗漉器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加 盖，放置24-48小时后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。按规定 量收集漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液， 再添加白酒至规定量，即得药酒。 |
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