非典和禽流感过后，家常菜重新走俏餐桌

　　经历非典和禽流感之后，野味不能吃了，吃的范围似乎在缩小，有市民抱怨现在不知吃什么好。其实，一种以吃家常菜、农家菜为主的健康饮食潮流已经在广州悄然兴起，会吃的广州人又吃出一片新天地。

　　酒家菜吃出住家味

　　眼下，若问广州人去哪里吃饭，一个个新派特色酒家就会从食客的口中跳出来，渔米之香、食养坊、澳门街、农圃酒家、头啖汤……这些食肆都是做家常菜，但又别出心裁，百般美味引来万千食客。而在各种新派菜式中，又以家常菜、住家菜、农家菜最热。

　　家住中山六路的吴先生是白领一族，平日难得在家吃。最近，他发现附近朝天路上有一家餐厅，专做住家菜。他说，在餐厅点上清蒸鲫鱼、菜心苗炒牛肉、咸猪骨煲大白菜，真像家里人做的饭菜。

　　广州天河是餐饮业商家的必争之地，这里白领多，消费力强。日前的一个中午，记者在体育东路的一家特色餐厅里看到有很多人在排队等位。正在用餐的陈小姐告诉记者，她就在附近的写字楼上班，已经吃腻了盒饭，于是经常四五个人结群而来，一顿下来平均每人20多元，也可以接受。

　　据该餐厅负责人介绍，餐厅擅长中西合璧，中菜西做或西菜中做，还将本来就各自精彩的中西酱料互相搭配，调出千变万化的味道，打造出200多种融洽菜式。其独创用牛肉来做叉烧，更是大考厨师的功夫，通过几十次实验研制而成的牛肉叉烧，既有叉烧诱人的色相，又有牛肉的清香，既有中菜的味道，又有西菜的感觉，让人感到很舒服。

　　都市人沉醉乡村味

　　入夜，人们总能看到天河跑马场内一家以乡村菜为特色的酒家非常火爆。据介绍，该店老板发现广州人很喜欢吃顺德菜后，就营造了富有乡村气息的餐厅环境，专营乡村特色菜，但菜式并不是照搬顺德菜，而是粗菜精做，融入现代时尚。餐厅在珠三角寻找最好的原料。这里有一款冰镇凉瓜，颜色碧绿可人，入口爽甜。据厨师介绍，一般人吃凉瓜是配牛肉，而这道菜选用被公认最好的新会杜阮凉瓜，将其做成凉菜，是点菜率高的菜式之一。

　　正在该餐厅用餐的范先生告诉记者，现在外出吃饭都不想去大排档，而是会偏向出品好、环境卫生舒适且价格适中的餐厅，而该餐厅以清淡农家菜为主，而且周围都是清新的绿，让人感觉很健康。

　　其实，广州类似这样的餐厅其实还真不少。荔湾湖边有一家倡导喝汤食疗，菜单上的几十种普通的炖汤，旁边却有作用说明和药学原理。在广州，湖南菜遍地开花，而一家以湖南农村菜为特色的餐厅很受欢迎，这家餐厅胜在选料够土，农村菜精做。中信附近一家以香辣蟹出名的餐厅，更推介辣椒与螃蟹的药效，研制出一系列色香味俱全的蟹的菜肴，在享受美食的同时还可以美容治疗。珠江新城的一家山西面馆，可称得上广州面食品种最多的地方，莜面、荞面、苦荞、绿豆面、高粱面、玉米面、凉面等多种，飞刀削面、转盘剔尖、大刀拔面、小把拉面是这里的四大工艺面，这些面食，秉承了中华美食的悠久传统，又变化创新，食客盈门……

　　广州人对“食”的追求无穷尽，眼下又回到了最普通的家常菜。也许，正如香港一美食家所说，吃遍天下美食，最好吃的还是家常菜。（林晓丽 骆建基）

2004.03.01

广州日报