吃对火锅，健康过暖冬

　　在寒冷的天气中，最受欢迎的料理莫过于火锅了，这几年火锅也发展出各式的吃法，有涮涮锅、麻辣锅、泡菜锅、羊肉炉…等，一般人认为火锅是高热量的料理，对它又爱又恨，其实火锅本身用水煮的烹调方式，不用油烹调，是合乎健康概念的，只要在选料及沾酱上多加注意，一样可以美味又健康。

　　均衡、适量是健康饮食不变的基本原则，可用简单的321比例来检视，也就是淀粉类：蔬菜：肉的体积比要3：2：1，冬粉、面、饭属于淀粉类，肉片、海鲜、丸子、蛋、豆腐属于肉类，叶菜类、菇类属于蔬菜，在挑选火锅料时可依此原则均衡摄取各类食物。

　　麻辣锅的辣油含量多、刺激性较高，可改点鸳鸯锅，清汤锅用来煮易吸附油脂的叶菜类，降低油脂的摄取。另外鸳鸯锅可降低刺激性，避免麻辣锅带来的肠胃不适。羊肉炉和姜母鸭的汤底也因油脂较多，吃肉时记得去皮，喝汤去浮油即可安心食用。

　　一般成年男性一日所需热量约2000卡，女性约1800卡，因此建议一餐摄取600—700卡，以下提供600卡的火锅料理供大家参考：

　　600卡火锅范例

　　﹝汤头﹞：一般高汤或药膳汤底(去浮油)，要喝汤可先盛1碗起来，约20卡。

　　﹝材料﹞：

　　1.肉类：瘦猪肉片1盘2两（110卡）、虾子2只（40卡）、鱼板1片（10卡）、鱼饺2个（42卡）、贡丸1个（40卡）、豆腐1/4盒（37卡）。

　　2.蔬菜类：高丽菜100克（23卡）、茼蒿50克（8卡）、蕃茄1/4个（10卡）、香菇金针菇50克（20卡）。

　　3.主食类：玉米1块（30卡）、冬粉1把（140卡）。

　　﹝沾酱﹞：酱油2匙、沙茶酱2匙(去上层油)、火锅清汤2匙将沾酱调匀，约90卡，葱花、蒜泥、生辣椒依个人喜好，热量可忽略不计。

　　减重或食量大的人怎么办？

　　热量可忽略不计的材料有：高丽菜、白菜、茼蒿、香菇、金针菇、大蕃茄和蒟蒻卷；较低热量的材料有：鸭血、猪血，食量大的人可多加利用。

2004.01.06