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原料：猪肘子1个(约重750克)，黄精20克，党参15克，大枣12个，葱段、姜片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。 制法：1.将猪肘子刮洗干净，入沸水锅中烫一下，捞出温水洗净，控去水分，抹上酱油和白糖。黄精、党参洗净后切片，用洁净纱布包起两味中药，扎住口，成药包。大枣洗去尘土，去核。 2.锅内加入花生油，用中火烧至六、七成热，放入猪肘炸成枣红色，捞出控油。 3.锅内留少许油，用葱段、姜片爆锅，放入白糖炒化，烹入酱油，加清水、猪肘、药包、大枣、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧2小时，待肘肉烂熟时，捞出装盘。 4.原汤内拣出药包、葱段、姜片不要，加味精调味，淋入水淀粉勾成溜芡，均匀地将原汤浇在盘内猪肘上即成。 功效：《本草从新》认为，猪肉有润肠胃、生精液、丰肌体、泽皮肤等作用。党参有和脾胃、除烦渴、调微虚的作用。黄精有安五脏、润心肺、填精髓、助筋骨等作用。大枣有缓阴血、生津液、悦颜色等作用。 |