二、主 食宜粗不宜细。老年人每日进食谷类200克左右，并适当地增加粗粮的比例，如小米、玉米、红薯和燕麦等，这样不但能增加膳食纤维的供给，还可摄入较多的维生素。

   三、蛋白质宜精。每日由蛋白质供给的热量，应占总热量的13％－15％，可按每千克重1－1.5克供给，约合瘦肉、鸡和鱼等共50－100克，禽蛋40克及适量豆类制品，也就是要求优质蛋白质应占50％以上。黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短，含脂肪少，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达87％－98％。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。

   四、应将蛋列入每日食谱中。蛋黄含胆固醇，但也含丰富的卵磷脂。卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分，而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要来源，在一些神经活动中起重要作用。卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内壁。蛋可提供维生素A、B族和D等，钙、磷、铁等无机盐的含量也较高。不过食用蛋的量要适当，每日不要超过3个。

   五、脂肪宜少。老年人应将由脂肪供给的热量控制在20％－25％，即每日食烹调油20克左右，而且以植物油为主。但是，脂肪也不能过少，否则会影响脂溶性维生素的吸收。