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自制健康粽享受另类美味
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端午节即将到来,吃粽子是端午节不可缺少的内容。然而,一些传统的粽子大都是高油脂、高热量食品,慢性病患者都不宜吃过量,不过,如果我们能将粽子的配方稍作改变,在吃粽子的同时再搭配蔬菜等其他食物,达到既 美味又健康并不是一件难事。

■高纤米粽口感好

除了糯米外,粽子的米部分还可以用五谷杂粮米来取代,也可以在糯米中添加绿豆、红豆或麦片、薏仁等,增加了纤维含量,还可将常用的糯米改成红糯米,颜色、香气十足又有嚼劲。

■不油不腻卤代炒

许多粽子的内馅是事先炒过再包入米粒中,最好以腌料将肉略腌即可,不必下锅炒过,尽量避免使用咸蛋黄及肥肉,多选瘦肉,少放点肉,多放点蔬菜,如洋葱、香菇、竹笋等,少油多纤就可以了。

■水煮粽子更清爽

粽子大致上分成两种:一种是将糯米先炒过,再包入配料,于竹叶中蒸熟,有点像是油饭,热量较高,口味、香味较重;另一种是以生糯米加入馅料包起再放进水中煮熟,由于料比较少,加上糯米不经油炒步骤,所以热量较低,口味、香味较清淡。

■调味清淡利健康

吃粽子时,最好少淋佐味的蘸酱,如西红柿酱、甜辣酱等,这些都是含钠量高的调味料,对血压高或有心血管疾病者不利。有些人会撒上花生粉及酱料再食用,粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类,对于需要限制油脂的人要特别注意。少一点调味料,多一点食物的原味芳香,就更多一点健康。

■不妨配点蔬菜水果

粽子是糯米制品不易消化,端午节前后,千万不要餐餐吃粽子或只吃粽子忘了其他种类食物的摄取,配以青菜和水果等,以免消化不良或纤维素不够、肠胃蠕动减慢而造成便秘。所以,吃粽子时,配一碗清淡的汤,如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等,最后再来一份水果以达到营养均衡。

现代人讲求健康饮食,粽子并不一定要依照传统方法制作,只要稍加改变就能“创新”,包粽子时,选用少油、少盐、少糖、多纤维的素材,调味料尽可能少放一点,自制粽子也可以有另类的美味。


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