我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口，誉满中外，就是因它辣香的特点。有人总结说：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人 怕不辣。由于青岛的地域气候等特点，使人们对吃辣也情有独钟。但很多食客不能承受太辣之苦，一些聪明的商家便将川菜的辣味加以改良，如古街人家风味酒楼提出“辣不辣随你”的口号，将菜的辣度分为四星，一星微辣，称为秀才；二星较辣，称为举人；三星很辣，称为进士；四星最辣，称为状元。这样，人们即可品尝川味美食，又可“随心所辣”。

辣椒品种多，特点不一，贵阳花溪党武辣椒非常有名，有无名指大小，又红又亮，出口国外。日本人最喜欢这种辣椒，他们到花溪，只带花溪辣椒。花溪辣椒好就好在它辣而不烈，香味有余。贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名。这种辣椒的辣味也适中，深受人们喜爱。遵义绥阳辣椒有小拇指长短，稍粗，这种辣椒香，但辣味有余，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。还有百宜、新场、安顺等，许多地方的辣椒数也数不清。辣椒怎一个“好”字了得？

辣椒的益处很多，从饮食角度看，由于辣椒素的作用，能够刺激唾液分泌，使人增进食欲；从医学角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因。辣椒能适应人体的需要，食用后，使人有舒服的感觉。它还可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症。胃寒痛者，经常适量食点辣椒，可以起辅助治疗作用。经常食用辣椒的人，很少得风湿性关节炎、冻疮。近年来，食辣椒已成为日本女性减肥的时尚。