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鲫鱼的N种吃法
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   葱烧鲫鱼

   【原料】鲫鱼500克,小葱250克,姜3片,酱油4汤匙,绍酒2汤匙,糖3汤匙,醋1汤匙,香油1茶匙。

   【制作】1.把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹, 用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成大段。2.锅中放适量油烧热,把鲫鱼煎至两面微黄,下葱段、姜片略炒,烹入料酒,加入酱油、糖及适量水,烧开,转用小火慢烧至汁干,最后淋上醋、香油,出锅即成。

   【提醒】在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;另外,不要用大葱,否则会影响菜的味道。

   豆腐鲫鱼

   【原料】鲫鱼500克,豆腐500克,姜末、蒜末各15克,葱末25克,豆瓣酱50克,酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。

   【制作】1.把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;豆腐切成适当大小的厚片,入沸水锅中汆一下以去除豆腥味,然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,把鲫鱼炸至两面金黄,捞出待用。3.锅中适量放油,下豆瓣酱炒香至油呈红色,在下葱、姜、蒜末炒香,再放入鲫鱼、汤烧沸,改用中火烧约8分钟,然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味,加入沥干水的豆腐,再烧约3分钟,将鱼盛入盘中,锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡,倒在鱼上即可。

   【提醒】炒香豆瓣酱是关键,其他调料根据各自情况调配。

   荷包鲫鱼

   【原料】活鲫鱼500克,猪肉300克,小葱3根,姜2片,酱油2汤匙,蚝油1汤匙半,胡椒粉、香油、绍酒各适量,淀粉2茶匙,糖1茶匙。

   【制作】1.把鲫鱼收拾干净,抹干水分,用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌,待用;将小葱切成段。2.把猪肉剁碎,放入半汤匙酱油,少许胡椒粉、香油,2汤匙淀粉,拌匀后填入鲫鱼肚内。3.炒锅中放油2汤匙烧热,把鲫鱼煎至金黄色,下葱段、姜片后,烹入料酒,加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水,烧开,转用小火煮至熟,用1汤匙水淀粉勾芡,汁料收浓后,即可出锅。

   【提醒】猪肉用肥瘦相间的更好。

   家常鲫鱼

   【原料】鲫鱼2条(约500克),泡青菜100克,泡辣椒40克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,姜末1汤匙,绍酒1茶匙,酱油半汤匙,醋半茶匙,高汤(或1茶匙鸡粉溶于400克水)400克,水淀粉1汤匙,盐少许。

   【制作】1.把鲫鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将泡青菜切成粗丝;将泡辣椒切成末。2.炒锅里放入适量油,烧至七成热,下鲫鱼炸到鱼身发黄,铲起待用。3.锅中留适量底油,烧热后,下泡辣椒末将油炒成红色,再下葱末(1汤匙)、姜末、蒜末炒香,放入鲫鱼和泡青菜丝,加入酱油、绍酒、糖、高汤,烧开后改用中火烧8分钟,将鱼翻身再烧5分钟,把鱼捞出盛入盘中。4.把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。

   【提醒】如果没有泡青菜,可以用酸菜。

   麻辣鲫鱼

   【原料】鲫鱼500克,辣椒油3汤匙,酱油1-2汤匙,盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量,香油1汤匙。

   【制作】1.把鲫鱼收拾干净,抹干水分,把盐、白酒、醋拌匀后,涂抹在鱼身内外,腌制半小时。2.把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。3.炒锅中放适量油烧至温热,把鲫鱼炸酥捞起,在麻辣调味汁中浸泡片刻,把鱼盛入盘中,将剩余的汁浇在鱼身上即可。

   【提醒】要把鲫鱼炸透、炸酥,乘热放入调味汁中。

   泡菜鲫鱼

   【原料】鲫鱼500克,泡菜80克,泡红辣椒5个,姜1块,蒜2瓣剁茸,葱2根切碎,酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。

   【制作】1.把鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用盐腌一会儿;泡菜切碎;泡红辣椒、姜切碎。2.锅中放适量油烧至7成热,放入鲫鱼炸至金黄,盛出待用。3.锅留适量油,放泡红辣椒炒香至油呈红色,下葱末、姜末、蒜茸爆香,下泡菜炒匀,下酱油、水、鸡粉烧开,下鱼煮约5分钟,捞出盛盘。4.锅中汤用水淀粉勾芡,加醋、葱花搅匀,浇在鱼上即可。

   【提醒】泡菜可选用超市有售的四川泡菜,品种不限;注意炸鱼一定要够火候,炸酥则另有一番风味;如果有泡姜,代替鲜姜更好。


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