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| 烧云腿 | | 配料： | | 云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。 | | 特色： | | 色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。 | | 载入时间： | | 2000-12-01 13:34:00 | | 菜系： | | yunnan | | 操作： | | 1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 | | 图片： | | | | | |
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