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| 炸烹虾段 | | 配料： | | 净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高汤各适量。
| | 特色： | | 色泽金黄，鲜嫩味美。 | | 载入时间： | | 2000-12-18 08:35:00 | | 菜系： | | shandong | | 操作： | | （1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
（2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
（3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。
（4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。 | | 图片： | | rcp3892.gif | | | |
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