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| 盐水鸭肫 | | 配料： | | 鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结１只15克,绍酒15克,花椒1克 | | 特色： | | 清鲜无腻，爽脆可口 | | 载入时间： | | 2001-01-03 11:27:00 | | 菜系： | | shanghai | | 操作： | | 1． 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2． 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3． 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 | | 图片： | | | | | |
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