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| 杏仁鹑脯 | | 配料： | | 鹑脯肉300克，醋5克，杏仁75克，酱油25克，净葱段25克，料酒15克，芝麻油25克，精盐0.5克，鸡汤500毫升，白糖10克，味精5克，姜片25克，熟鸡油500克（实耗100克）。 | | 特色： | | 色泽褐红，清香利口，鹑肉酥烂
| | 载入时间： | | 2000-10-31 13:22:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将鹑脯肉洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀。
2、炒锅化熟鸡油，待五成热时，下入鹑肉丁，炸黄，捞出，沥油；再放入杏仁炸熟，捞出，控油，晾凉，去皮，余油倒入油罐。
3、炒锅净后，烧热，放入25克熟鸡油，待五成热时，投入葱段、姜片煸炒出香味，再烹入酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，烧开，放入炸好的熟脯肉，撇去浮沫，改小火至肉烂，下杏仁，用旺火收汁，淋入芝麻油，入盘。
4、食用时，配松饼同吃，即可。 | | 图片： | | | | | |
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