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| 酥炸野兔 | | 配料： | | 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。 | | 特色： | | 咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道
| | 载入时间： | | 2000-10-31 13:25:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。
2、 生菜叶洗净，消毒，待用。
3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。
4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。
5、 食用时，辣大酱小碟单跟，即可。 | | 图片： | | | | | |
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