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| 坛子肉 | | 配料： | | 猪带皮五花肉１０００克，白菜心１５０克，油２５克，酱油５０克，葱段１００克，姜片５０克，料酒３０克，白糖１５克，肉料包１个，高汤适量。 | | 特色： | | 色泽红润油亮，肉质软烂醇香，多为秋季应时菜。 | | 载入时间： | | 2000-10-08 17:20:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | （１）将五花肉皮刮洗干净，切成３厘米左右见方的块，在开水锅中氽透，捞出洗去浮沫。
（２）炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入葱段、姜片、肉料包一起煸炒约１０分钟左右，再加入酱油、料酒、高汤烧开打去浮沫，倒入专用的坛子里，用牛皮纸和纸绳将坛口封严，置微火炖熟烂。
（３）白菜心用开水焯一下，放入坛中垫底。 | | 图片： | | rcp3288.gif | | | |
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