|
|
 |
|
| 扒莲蓉鹌鹑 | | 配料： | | 净鹌鹑10只，花生油500克（实耗50克），莲子末400克，火腿粒50克，酱油25克，冬菇粒50克，辣椒油10克，咸蛋黄3只，精盐8克，油菜心100克，熟鸡油20克，淀粉40克，鸡汤500毫升，葱段10克，芝麻25克（焙好），姜片10克。 | | 特色： | | 色泽金黄，郁浓嫩滑，香辣爽口。 | | 载入时间： | | 2000-10-27 15:32:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将鹌鹑洗净，整只脱去骨头（皮不要破损）；瘦肉粒放在碗内，加湿淀粉拌匀，下开水锅内氽一下，捞出，与各种粒末一起盛入碗内，加入精盐、味精、白糖、熟鸡油，淀粉拌匀，分成10份，分别酿入鹌鹑腹内，咸蛋黄一开四片，每只鹌鹑内放入一片，再将破口处扎牢，下开水锅中氽一下，捞出，抹上酱油，待用。
2、炒锅净后烧热，倒入花生油烧五成热，下入鹌鹑炸至金黄色，捞出，控油，放入瓷盆内，加入鸡汤200毫升、料酒、酱油、葱姜、上蒸锅蒸烂后，限出，头朝外放入圆盆内，油菜心用油加水炒熟后，围在鹌鹑四周。
3、炒锅上火，倒入熟豆油30克，烹入绍酒，加入原汤、味精、精盐、熟妁油、胡椒粉、辣椒油，焙好的麻，烧开后，用湿淀粉勾薄芡，淋浇在鹌鹑面上，即可。 | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册