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| 过桥米线 | | 配料： | |
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 2000-09-11 13:28:00 | | 菜系： | | yunnan | | 操作： | | (1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
(2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
(4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
| | 图片： | | | | | |
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