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生炊麒麟鱼
生炊麒麟鱼

配料:

生鱼750克,葱10克,火腿40克,白酒10克,湿冬菇50克,麻油5克,肥肉50克,生汤20克,味精5克,蛋白15克,精盐5克,上汤150克,姜10克,尾油25克,

特色:

此菜形状悦目诱人,鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比

载入时间:

2000-09-18 14:22:00

菜系:

guangdong

操作:

1. 将生鱼起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起。
2. 火腿、冬菇、肥肉也各切成24片,然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。
3. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片 鱼片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出,鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾。
4. 将鱼的原汁下镬,加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克,打芡,最后把麻油、猪油淋上即成。

图片:

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