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| 拔丝山药 | | 配料： | | 淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 2000-09-19 14:36:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | １、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。
２、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 | | 图片： | | | | | |
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