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| 白炒响螺 | | 配料： | | 响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） | | 特色： | | 色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜) | | 载入时间： | | 1999-11-24 10:22:00 | | 菜系： | | fujian | | 操作： | | 一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。
三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。 | | 图片： | | | | | |
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