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| 蚝油大鲍片 | | 配料： | | 干岩城鲍鱼（５５０克）、嫩高笋头（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖
（少许）、黄酒（３２５克）、酱油（少许）、蚝油（２匙）。 | | 特色： | | 色淡黄，味肥嫩。 | | 载入时间： | | 1999-11-10 15:57:00 | | 菜系： | | huaiyang | | 操作： | | 一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。 | | 图片： | | | | | |
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