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| 清汤金钱鱿鱼 | | 配料： | | 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。
调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。
| | 特色： | | 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。 | | 载入时间： | | 1999-10-22 11:38:00 | | 菜系： | | huaiyang | | 操作： | | (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。
(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.
(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成 | | 图片： | | | | | |
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