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白汁鱼肚
白汁鱼肚

配料:

主料 水发鱼肚250克,奶汤250克。
调料 在油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。

特色:

色白,味鲜。

载入时间:

1999-10-22 10:42:00

菜系:

sicuan

操作:

(1) 将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,
待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。
(2) 使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去
鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。
(3)把炒勺注油烧热,加入奶汤、调料和鱼肚,以中火至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。

图片:

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