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| 炸馓子 | | 配料： | | 主料：面粉500克。
调料： 植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。 | | 特色： | | 色黄，酥脆味香可口。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 12:58:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | (1) 用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团
细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。
(2) 将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成?/td> | | 图片： | | | | | |
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