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| 黄酒焖鸭 | | 配料： | | 主料 填鸭1只(1.5～2公斤)。
调料 植物油900克，(实耗约120克)料酒300克，葱、姜各25克，盐
12克，湿淀粉15克，酱油25克，花椒粉2克。味精5克，白糖
少许，清水适量。 | | 特色： | | 色美红亮，酥烂味浓。 | | 载入时间： | | 1999-10-15 12:51:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | (1) 将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段，清洗干净控去水分，用盐在鸭身上揉搓，再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。
(2) 用一铝锅，底部垫上竹篦，把鸭子背朝上放在篦子上，加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火烧开，随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。
(3) 提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。 | | 图片： | | | | | |
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