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| 瓤菜花 | | 配料： | | 主料：菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100
克， 净菠菜叶100克鸡蛋清75克。
调料：鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，
鸡汤150克。
| | 特色： | | 色艳美，菜柔嫩。 | | 载入时间： | | 1999-10-14 15:23:00 | | 菜系： | | other | | 操作： | | 1.将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后放入鸡茸中，拌匀成糊。
2.用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微火上煨2分钟后捞出。
3.在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。
4.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜花上即成。 | | 图片： | | | | | |
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