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粗茶淡饭才是真
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     一种“生吃”的时尚在餐桌上渐渐流行,生吃的首先是蔬菜,其次是鱼。生鱼片价格昂贵,但还是吸引了不少人。生吃,可以原汁原味地保留食品的营养,尤其是食品的维生素免遭破坏。

     营养研究人员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃叶子,但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应叶一起吃;柿子椒应生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C,含维生素A达40多个国际单位,如果每天生吃柿子椒50克,就可满足人体一天对维生素C的需求。

     蔬菜不仅营养丰富,其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质,是祛瘀生津之品。

     萝卜,生熟食用皆宜。生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,因具有较高的营养价值和药用价值,故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践让明,萝卜具有清热解毒,健胃消食等功效。胡萝卜有根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油,能健胃助消化,常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。

     大白菜含有蛋白质,维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少,能促进肠蠕动,通便,解酒消食,宽胸除烦,利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服,能治消化性溃疡出血。
 古往今来,古代医著中提出的杂食思想,一直受到的我国人民的高度重视。人们在养生实践中认识到:粗菜淡饭者长寿,肥肉精粮者夭之。

     当今,提倡杂食和粗茶淡饭尤其重要。餐桌上各种油腻食物,导致了肥胖症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝等一系列"富裕病"。

     也有人为了健康长寿,一听说某种食品多吃不宜,便一口不吃;一听说某种食品有助于延年益寿,就拼命多吃。为防动脉硬化和肥胖症,很多人拒绝食用动物性脂肪和肥肉,而只吃植物油和瘦肉,以为如此便可安然无恙。殊不知,瘦肉所含有的丰富的蛋氨酸进入人体后,在酶类的催化作用下变成同型半胱氨酸,从而为动脉血管硬化提供了前提条件和可能性。同时,摄取低胆固醇和高植物油食物,虽然可在一定程度上防止动脉血管硬化的发生,但罹患胆结石症,并由此导致死亡的可能却比正常人高出2倍以上。

     因此,我们提倡杂食和粗茶淡饭,即混合饮食,平衡膳食,反对偏食。以植物性食物为主,注意粮豆混食、米面混食,适当辅以包括肥肉在内的各种动物性食品,才是健康的万全之策。

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