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日本营养学家研究发现，日常饮食当中缺乏能使体内脂肪组织转变成能量物质的维生素B2、B6及烟酸，可导致体内脂肪组织转化为能量的过程受阻，从而使体内脂肪组织积蓄，而形成身体肥胖。
美国肥胖专家也发现，体内饮水不足，身体就无法对脂肪组织进行充分代谢，导致体内水分储留，身体会像海绵一样留住水分，使身体发胖，体重增加，不是喝了凉水会长膘，而是不喝凉水也长膘。
最近，国内学者在分析大量肥胖及正常对照者饮食时也发现，肥胖者同对照者之间每日总热量的摄入并无区别，甚至肥胖者脂肪摄入比例也不高；相反，两者的明显区别在于肥胖者进食碳水化合物所占比例较高。所以结论是，进食碳水化合物饮食(糖类)比例过高，是导致肥胖的主要因素之一。
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