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随着生活水平的不断提高，人们的膳食结构也在不断变化，随之而来的肥胖却时刻令人担心，尤其是老年人和女孩子，肥胖给她们带来了不同的忧虑。一般来说，人有食欲是健康的表现，只有保持正常的饮食，多运动，才能保持真正的健康。
从营养学上说，人体消化的食物可分为蛋白质食物，包括鱼虾、贝类，肉、蛋、奶和豆类，水果等；以及中性食品，包括新鲜蔬菜、食用油、葡萄干、果仁等。科学家研究发现人体肥胖的原因，主要是过量食用高脂肪、高蛋白、高碳水化合物的食物，给身体带来超过需求的热量，造成营养过剩；再加上运动量少，用不完的脂肪就沉积在皮下而使人发胖。
为了减肥或防止肥胖，有的人采用节食办法，什么都不敢吃，这样不仅达到不减肥肪胖的目的，反而不利于身体健康。因为节食会影响身体对营养的吸收，降低身体的基础代谢率，甚至造成缺乏营养，伤身损体。而节食后只要再多吃东西，就会反弹。
科学的减肥防胖方法，是从营养科学均衡膳食上，对饮食加强控制。一是科学控制饮食的质与量，尤其是在饥饿时，要注意适度进食，量出而入。在美味佳肴面前要注意节制食欲，适可而止，以控制多余的热量摄入体内。二是要把碳水化合物食物与蛋白质食物最好分开单吃。中性食品可与蛋白质食物或碳水化合物食品同时吃。这样身体就不会缺少营养，脂肪也会被充分消化。
一日三餐可按照“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则安排食膳。早餐以蛋白质食物为主，如牛奶鸡蛋、豆浆、花生米，加水果或果汁。午餐以碳水化合物食物为主，如米、面、蔬菜，配适量的鱼肉类食物。晚餐以中性食物为主，如新鲜蔬菜，外加适量的米或面条、水果等。此外，还要注意一餐之后隔4小时以上再吃第二餐，在间隔时间饿了时，可生吃些黄瓜、西红柿等蔬菜性食物。还要注意适量的运动，以消耗过剩的能量，防止形成脂肪而发胖。
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