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肥胖者多忌讳含脂肪食品，一些害怕变胖者也树脂肪食品为大敌。因此，一些低热量食物成了许多人的主食，不少食品生产厂家也推出了种种无脂肪食品。然而，与减肥防胖者事与愿违的是，据英美等国科学家近来的研究报告，恰恰是这些低脂肪食品会让人长得更胖。相反，那些坚持吃自然的未经特别处理的食物或者油料的人们，却能够长久保持理想的体型。这一研究成果已经引起了营养学家和食品业主们的高度关注。
加拿大温哥华英属哥伦比亚大学生物化学家、营养学家威奥多·伊拉玛斯通过17年的长期研究发现，在自然油和自身脂肪中，含有多种特殊的化学物质，这些化合物可以提高人体内的“温度自动调节器”，使其耗去更多的体能；而那些食用含有少量自然脂肪食品的人的新陈代谢会变得很慢，从而增加了体重。伊拉玛斯还发现，自然脂肪油料内含有很重要的脂肪酸，它可迅速地把食物转化成供人体细胞消耗的体能，而不会变成脂肪在人体内积存下来。而所谓的低脂肪食品是厂商为了让食品的保存期延长，而把容易导致食品变腐的脂肪酸除去后的食品，这些经过处理的食品，比如蛋糕。饼干和油酥热量高、少脂肪、长期食用只会加剧肥胖。
据德国《明镜》周刊最近报道，美国医学和营养学家调查得出，由于数十年来人们坚信脂肪类食品的种种危害，美国公民目前每日平均只有34％的热量需求是通过食物脂肪满足的，而在60年代，这一比例为44％。从道理上讲，美国肥胖症的发病率应趋于下降，但事实是，自70年代以来，肥胖症患者的数字仍是有增无减，如今有近8000万的美国人患有程度不同的肥胖症，比20年前几乎增加了一倍。一些长期食用低脂肪者纷纷抱怨说，他们的体重变得越来越重，体质也越来越差。专家们认为，肥胖病的流行恰恰在于人们接受了限食脂肪的饮食指南。人们一方面避免食用含脂肪多的食物，特别是那些含有动物性脂肪的食物，一方面却过多食用所谓低脂或脱脂的蛋糕、土豆片等，这些食物缺乏有价值的营养成分，过度摄入，必致机体营养失衡。
鉴于这些，专家们告诫说，无论是肥胖者还是希望保持苗条体型的人们，重要的在于合理饮食，科学进食，不可盲目相信和接受低脂或无脂食谱，动物性或植物性脂肪都要适量摄入。当然，从防病角度讲，最好多吃些鱼油、花生油。橄榄油和其它的蔬菜油，这些脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸。
(摘自中国饮食馆)
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