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很多人都有个错误观念，以为不吃肉，只吃素就可以减肥，于是大吃特吃水果、炒菜、各类素卤味、素甜品等，结果体重不但没减少半磅，反而又有增长之势。其实使用素食方法来减肥是相当有效的，只要选择的食物是天然素食，加上低热量的煮食方法，随心意进食，即使吃很多都不会胖！
素食减肥要天然
素食减肥的方法是否正确，秘诀在于我们所吃的食物是否以天然素食为主。城市人所吃的食物，大都属精制过的食物，这些食物不需要消耗身体很多能量，便能消化，白米、面包、蛋糕、薯片、即食面等，都属于这类精制食物。由于消化时间快速，很快又会有肚饿的讯息，如此吃进的食物多于消耗的能量，便会有肥胖的危机。
人需要进食是自然的身体机能，强迫自己节食来减肥，身体的需要不能被满足，虽然短时间内可能会减轻体重，但压抑过久却会引来反效果，结果影响新陈代谢，令新陈代谢减慢，甚至有发生厌食及暴食症的可能。
素食也要拣饮择食
据营养师表示，正确地进食，可以让人吃得满足，不需捱饿，又可保持身材。如，以一餐进食500卡路里为例，如果只进食几块已经达500卡路里热量的牛油，吃过后自然仍感到肚饿，但如果进食500卡路里的天然素食，例如250卡路里的土豆加250卡路里的番茄、菜心、萝卜、青豆等，就会相当饱，如果大家想奉行素食减肥，就要禁绝各种肉类，以及尽量减少或不吃油类。
天然素食包括以下食物：
天然谷物——大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等。
全麦粉制品——全麦面包等。
豆类——青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等
绿色及黄色的蔬菜——生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等
蔬果类——黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等
根菜——萝卜、沙葛、莲藕等
香料及药草等
节制性的素食类：
但不是所有素食都可肆无忌惮地进食，以下食物虽然也属天然的食品，但含糖量相当高，吃的分量应比以上的食物少：
水果、果汁及干果（每日可吃约2~3个）
糖及糖精
高脂素食，如果仁、植物油、牛油果、椰子、橄榄、大豆制品
盐
酒精
每餐可以吃到饱
只要选择吃天然的食物，进餐时想吃多少就可吃多少，完全不需限制自己，也不需计算自己吃掉多少卡路里。只要懂得发掘各种烹调方法，自然可以吃得开心，又不会口淡。
吃惯肉类的人士，要进行素食减肥时，别过分强迫自己立即执行，要按部就班，由每餐尝试吃两碟菜开始。让自己适应后，再逐渐减少肉类及精制食物，以天然素食为主。
三餐实例
素早餐
*1/2~1碗麦皮＋2~3匙提子干／2片全麦包＋天然果酱
*水果1个
素午餐或晚餐
*酿磨菇／豆腐／香菇素鸡／豆制汉堡扒等
*鲜制的沙律菜（自制沙律酱）
*糙米饭／全麦荞／蔬菜／全麦包
*水果1个
注：每天以吃两个水果为限，而其中一个最好是橙、西柚、柠檬等。每餐中间最好不吃零食，每日应喝8杯水。
美味素菜示范
吃素菜并非又清淡又乏味，只要懂得使用不同的方法烹调，一样可以弄出美味菜式。以下示范一款菜谱，不妨作为参考。
香菇素鸡
用料：湿豆腐皮（切细条状）20张、香菇（切碎）1/2杯、酱油3/4杯、水3/4杯、蜂蜜2大匙、盐1茶匙。
做法：香菇先用水、酱油及调味料煮，接着加入豆腐皮继续煮，用小火煮至汤汁变干。准备一个不锈钢饭盒，盒底铺上一层胶纸，将所有材料放入压紧盖好。蒸一小时后将其冷却，切片后即可成为一道主菜。 （摘自伽玛医生）
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