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好不容易从满坑满谷的零食堆中选出一包，你迅速地瞄一下上面的营养成分表，一面掐指盘算着：「如果我吃下两包，就等于吃进了10克的脂肪。」减重是每个人的健康大事，大家都学习着计算每一口食物所含有的脂肪量，除了试图活得更健康，更希望把身上的赘肉计算掉。
但是，你知道吗？你所斤斤计较食物中脂肪量，可能只是白忙一场罢了！专家表示想要甩掉赘肉的关键，并不只是在于你靠运动、日常活动等消耗掉多少脂肪；更重要的是你究竟吃进去哪一种类的脂肪。
★低脂、无脂一定好吗？
营养师建议：日常脂肪摄取量应该维持在摄取总热量的20%-30%间，因为，有适量的脂肪才能使身体机能健康运作。脂肪能帮助人体制造荷尔蒙，填充在体内来保护器官。更重要的是，人体需要脂肪来吸收脂溶性维他命（如维他命Ａ、Ｄ），这些能帮助皮肤成长、骨骼健壮，并让你的发质更加闪亮动人。
一餐水煮蔬菜、水果切片及糙米饭的午餐组合，已经符合健康低脂的标准了，你可以在蔬菜上试着拌一茶匙的橄榄油，不但为口感加分，还不会破坏你的饮食计画。
你也可以试着在吃水果时，配着一点「脂肪」，像是吃盘洒些起司的苹果拼盘，这比你单吃一颗苹果还营养。
★你应该远离的脂肪其实是‥‥饱和脂肪、转换脂肪酸
没错，一个正常人一定得摄取适量的脂肪，但是并不是漫无选择的，有些种类的脂肪，你还是需要避免。
其中，最麻烦的是「饱和脂肪」，他蕴藏在红肉（牛肉、猪肉...）、全乳制品及棕榈仁油和椰子油中。这类脂肪会增加体内的胆固醇并阻碍动脉。当然，你还是不能完全地把他从你的饮食中剔除，毕竟，这类食物在我们的营养摄取中助益良多。红肉富含高热量的铁质，而乳制品则是最佳钙的来源。
你可以聪明地把它控制至平日热量再少10%，或是找一些饱和脂肪较低的替代品，像是低脂乳、低脂干酪及瘦肉，并要随时警惕自己在每一餐中，酌食肉类至60-80克，也就是一餐吃大概一副扑克牌大小的份量就好了。
看到这里，你是不是想去看看食品标示的成分表上的「饱和脂肪」含量有多少？别急，告诉你坏消息喔！很多时候，他们是藏匿在所谓的健康食物中，这些食物可能号称是低饱和脂肪或零胆固醇。
★但你可能不知道，饱和脂肪正以另一种形式高量存在，也有阻塞动脉的潜在危机，那就是「转换脂肪酸」。
有很多厂商为了制造零胆固醇的零食和糕点，使用「不饱和脂肪」；但在制造过程中，借着部份的氢化物使液态油脂转换成固态形式，竟然制造出另一种脂肪--「转换脂肪酸」。这种「转换脂肪酸」和「饱和脂肪」一样，会增加体内胆固醇的含量，导致血小板阻塞在动脉中。这代表了那些标榜着「低脂」、「零胆固醇」的健康食品，并不如外界所想象的那么健康？哈佛医学院一项规模甚大的研究显示，8700名饮食中设有「转换脂肪酸」的女性，罹患心脏病的机率较高。
目前，计算「转换脂肪酸」含量的食物并不普遍，但从成分中的氢化油倒可以指出「转换脂肪酸」的存在，一大口的人工奶油虽然只有2克的「饱和脂肪酸」，但也不为人知地隐藏了２克「转换脂肪酸」。因此，美国联邦商业委员会已经在最近禁止厂商，号称自己是「Heart Smart」了！
当然有上千种的加工食品中含有氢化油的成分，想要完全避免是不太可能的。美国公共健康科学中心建议，选购加工食品时应注意成分表上是否标有「不含饱和脂肪酸」，他们的「转换脂肪酸」含量较低。 （摘自伽玛医生）
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