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不久前，国外科学家发现，食欲不仅受情感意志的影响，而且受特殊的生化过程的影响。肥胖者有着与一般人不同的食欲心理，只有纠正这种略呈病态的心理，才能从根本上改变肥胖者对饿与饱的病态的感觉方式，从而改变其饮食习惯，达到减肥目的。
以下是科学家最新发现的肥胖者的几种食欲心理及纠正方法：
一、紧张与进食
美国两位研究者询问了几百个人，问他们在紧张的时候，饮食习惯有何改变。其中有48％的人说他们比平时吃得少了，8％的人说他们的食量没有改变，44％的人说他们比平时吃得多。对动物的进一步调查表明，有助于消除心理紧张的不是胃的满足，亦不是食物的味道，而仅仅是咀嚼的动作。
肥胖人往往有一种病态的食欲心理，当紧张时，他们就想到进食。而事实上，此时他们需要的不是身体能量的补充，而仅是消除身心紧张的咀嚼。为此，研究者们正在试制一种富有纤维、低热量的咀嚼食物给因紧张而多食者咀嚼，以减少他们摄入过多的热量。
二、对食物的热望
一位研究者曾做过一次蒙目味觉测试实验，60％的肥胖症病人都能对不同的味道作出准确的判断。这表明在敏锐的味觉与对美味食物的热量间有着必然的联系。许多身体超重者比瘦的人追求种类更多、口味更强烈的食物。若不能获得满足，他们会不断地进食，这是正常人很难理解的一种食欲心理病态。
研究者建议生产一种食味增强佐料，只增强食物的味道，不增加食物的热量。
三、对食物信息的强烈反应
研究者发现，有些人对食物信息非常敏感。这些信息来自食物的形象、气味。那些“过度反应者”体内有较多数量的胰岛素，只要见到或想到食物时就会提高胰岛素的水平，产生食欲的条件反射。为此，研究者建议用其他行为来代替进食、也许能够熄灭这个反应。比如作一次轻快的散步，喝一杯水等，直到这类想象不产生胰岛素过多分泌为止。
四、碳水化合物嗜好症
研究者发现，某些肥胖者有一种特殊的、由碳水化合物引起的生物学上的饥饿感。他们喜欢吃杯形糕饼，家常甜饼和糖果。这是碳水化合物嗜好症的反应。进食碳水化合物，他们的饥饿感也就消失；如果进食低碳水化合物的饮食，也许会感到烦躁不安，或者不能入睡，甚至不能集中思想工作和学习，感到非常饥饿。他们因而错误地大量进食碳水化合物，以致体内热量积聚造成肥胖。
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