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人们开始研究怎样减轻体重时，以为胖人是吃得太多，摄入了比身体需要多得多的热量。但是，也有许多胖人消耗的热量并不比瘦人多，有些也不比瘦人吃得多，只是他们体内有更多的热量转化成了脂肪。
有的胖人超重是因为血液内胰岛素过多，因而比瘦人容易感觉饥饿。过多的胰岛素能使葡萄糖过多地转化为糖原乃至脂肪。由于吃进去的食物都变成脂肪而不产生能量，自然会经常感到饥饿。有的人超重是由于性腺功能失调或者大脑受到轻微的损伤。据估计：20个胖子中间有一人属于这种情况。因此，一旦发现自己超体重，就应首先要求医确诊。
从生物学角度看，肥胖的原因是脂肪细胞大或者增生。科研人员曾把胖人和瘦人的脂肪组织进行比较，发现胖人的脂肪细胞内含脂肪量比一般人要多约1/3。但重要的是，胖人身上的脂肪细胞数比普通人多2倍。这说明脂肪细胞数是决定胖瘦的主要因素。
脂肪细胞增生的原因虽然尚不清楚，但是看来很明显，在婴儿时期和青春期吃得过多的人超重的机会就大些。
说来有趣，饥饿感同咀嚼和吞咽有较大关系。
饥饿感同体内的血糖水平高低有关。血糖低时食欲明显增加，高时食欲下降。近期研究结果表明，肝和脑干（下丘脑）内含有一种糖份探测器，它把有关血糖高低的信息传给大脑，使人产生饥饿感。动物的下丘脑侧区受损伤后会拒绝进食。如果不对它施行强迫喂食，它最后就会产生无法满足的食欲，受试动物大量地超食，使体重很快就翻三番。
低血糖人容易感到肚子饿，一旦血糖水平提高就有饱足感，可是当你吃东西的时候，血糖是不会立即升高的，譬如吃一个苹果，约需要4-8小时才能消化掉并进入血液，这说明，进食后需要过很久才会影响血糖的水平。那么，为什么一个人进食后就不再感到饿呢？人体内有一种生理机能起着“吞咽计数器”的作用，研究结果表明，大脑的某一部位（很可能是下丘脑的足饱中枢）能够把一个人进食时的咀嚼和吞咽到一定的次数，尽管血糖水平还未升高，大脑内的足饱中枢就关闭了。由此可见，饥饿感在某种程度上受到咀嚼和吞咽次数的影响。
另外，胃对人吃得多少也很有作用。胃是一个相当灵巧的器官，对于进食的欲望影响颇大。如果每天按时进食，大约在进食前一小时左右，大脑就会盼望食物，并且给胃发出信息，作好进食的准备。于是，胃内肌肉开始蠕动或“呜叫”，这就是一种饥饿的信号。越快到吃饭时，胃“鸡叫”得越厉害，人更加觉得饥肠辘辘。这时，如果不进食，胃肌的收缩照样进行，如像食物已经落入胃内似的。胃的这种蠕动、挤压，最后会引起“饿疼”的感觉。
到了该吃饭的时候而不进食，挺过去后，“饿疼”便平息下来，但是，到下次该吃饭的时候，饥饿感还会发生。这是一种条件反射。实际上大脑和胃是被训练依照一定的提示而工作的。换句话说，我们已经训练了自己每天定时感到肚子饿。好在一种训练出来的行为，可以通过更换信息的办法加以改变。只需把吃饭时间打乱，就不会定时感到饥饿。这一点，对于那些有意节食的人是颇有用处的。
基于以上几点分析，可以看出，胖人的生物性饥饿是可以控制的，办法如下：
１、 早午晚每餐都少吃些。这会使血糖保持在足够的水平上，以减少生物性饥饿感。
２、 用餐时小口进食，把食物反复地咀嚼后才吞咽下去。这样会使足饱中枢活跃起来，并且减少饥饿感。
３、 不定进进食，目的是防止胃习惯于定时盼食，这将会减少饥饿感和降低食欲。（摘自伽玛医生）
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