专家指出，高温多油对身体的健康有很大的危害。特别是烹调时的油烟。它是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性产物，含有许多有毒有害成分，是室内重要空气污染物之一，而且容易引起肺癌。油炸食品也不宜多吃。因为重复使酶呶掠停也宦塾椭形兀痢ⅲ诺扔卦诟呶孪率艿狡苹担蟠蠼档陀椭挠壑担?只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。
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