鲜肉表面有一层很薄的干膜，肥肉白嫩，瘦肉呈淡红色或玫瑰色，切面湿润，但不粘手，触摸时富有弹性，手指按压的小窝会很快恢复，拍打时整块肉会晃动。
鲜鱼眼球突出，色膜透明。鳞片完整、鲜亮而不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，腹部不膨胀，鱼肉坚实且有弹性，肉骨不易分离，无异味。
鲜禽宰杀后的白条鸡鸭等，胸脯丰满，皮肤润泽，肌肉坚实。背、腿部均有脂肪，翼下及脚部皮肤柔软。
鲜蛋蛋壳粗糙，色调一致，表面有一层粉质，手摇无晃动感，投入水中会立刻下沉，用阳光或手电筒照射，呈透明状。
鲜虾头部完整，体部硬朗、弯曲。青虾、明虾的壳呈灰绿色。
鲜蟹活着的蟹如将其背朝下腹朝上放置，能很快自行翻转过来，且能爬行。
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