食物超敏又称食物过敏，主要是由于食物中含有的致敏原刺激机体免疫反应引起的Ⅰ型超敏反应。许多患者认为，他们今天所经受的痛苦源于以前的饮食。越来越多的患者对此深感兴趣。但这个问题直到近几年来才得到比较深入的研究。由于以下几种原因促使研究人员考虑到食物过敏可能和风湿病的形成有一定的关系并进行进一步的探索：
(1)食物在正常情况下可能引起免疫应答。
(2)食物可能引起免疫介导的症状。
(3)组织损害的免疫学机制(包括速发型超敏反应)对于风湿病的病理形成非常重要。
(4)在风湿病中激发异常免疫的抗原至今不清。
(5)在诸多的报告和故事轶闻中提示风湿病的产生和食物有关。
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