花生是豆科植物落花生的种子，因其长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”。

    花生的营养相当丰富，按每一百克计，含蛋白质6.2克，脂肪39.5克，钙67毫克，磷378毫克，铁1.9毫克，还有维生素E、B1、B2等营养成分。

    花生不仅蛋白质的含量很高，且含人体必需的八种氨基酸，比例也较恰当，对人体最有补益，适合于病后体虚、手术病人恢复期以及妇女因其产后食用。

    花生中的脂肪含量高，有以不饱和脂肪酸为主，占80%以上。不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防止动脉硬化、高血压和冠心病。花生有含与生育、长寿密切相关的维生素E 、钙、磷等，所以食用花生对儿童、老人和孕、产妇都有帮助。花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，且有加强毛细血管收缩以及调节凝血因子缺陷的作用。所以，它对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

    花生虽好，但是有以下几种情况的人却不宜食用：

    1．脾弱便溏的病人不宜吃。因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，肠炎、痢疾、消化不良等病者食用花生后，会使腹泻加重。

    2．高脂血症病人不宜吃。因花生中含脂肪较高，高脂血症病人食用后，会使血液中的脂肪升高。

    3．跌打瘀肿病人不宜吃。因为花生和花生衣中均含有促凝血物质，可用于凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞者食花生过多，会出现血液不散，加重瘀肿。

    4．有胆囊炎或作过胆囊切除术的病人不宜吃。因其为高脂肪食品，它的消化需要胆囊分泌胆汁的帮助，食用后加重胆囊或肝脏负担。

    5．有暗疮、伤风感冒及喉咙发炎者少吃花生为佳。

    此外，即使是正常人也不宜多吃炒炸花生和花生制品。因为炒炸会使花生甘平的属性变为燥热，若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的征状。由于花生制品在生产过程中易受到霉菌感染而含有黄曲毒素，多吃会损害人类肝脏，引致厌食及生长迟缓，甚至会致癌。