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老年人一年四季食疗的原则是什么?
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    良好的食疗,是延缓衰老、防治癌症的物质基础。尤其是老年人处在人生重要时期,科学的食补,有选择性的食疗,将起到有病治病、无病益身的功能餐作用。
    (1)春季食疗与防治疾病
    春季,人体阳气逐渐生发,肝气旺而会影响到脾,易出现脾胃虚弱症,以平补、清补为主,多吃酸味食物,宜选辛、甘之品,忌酸涩,忌油腻、生冷及刺激性食物。春季是蔬菜的淡季,野菜、山菜、海洋蔬菜多食,以补充一般蔬菜的不足。在安排春季膳食或进补时,应按气候变化分三个阶段。
    早春时节,气温仍较寒冷,营养构成应以高热量为主,多食谷类制品,除选用黄豆、芝麻、花生、核桃等外,还应补充优质蛋白质食品,鸡蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品。
    由寒转暖,细菌、病毒等微生物开始繁殖,易侵体致病,在膳食上应多食维生素和无机盐丰富的食物,如小白菜、油菜、西红柿、胡萝卜、苋菜、卷心菜、菜花、柑橘、柠檬、芝麻等。
    进入温热时期,易引发多种疾病,如老年人因慢性病而体形瘦弱,腰酸眩晕,脸色萎黄,精神萎靡,反复感冒哮喘等,应采用平补饮食,多吃荞麦、薏仁、豆浆、赤豆、橘子、苹果、核桃等。
    老年如有阴虚内热者,采用清补,如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等,这类食性偏凉,有清热消火之功效。
    病中或病后恢复期的老年人的进补,多选用大米粥,薏米粥,赤豆粥,莲子粥,青菜泥等,这类特点:清凉、素净、味鲜可口、易消化;切忌太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化食品,以免损伤肠胃功能。
    老年慢性气管炎,易在春季发作,多食橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等,这类特点:祛痰、健脾、补肾、养肺;同时禁忌辣椒、胡椒、葱、蒜以及鱼类、肉类食品,过甜、过咸食品也要少吃。
    春天易使人血压升高,出现头痛、头晕、失眠等症,除应多食柠檬、梨、绿豆外,每天吃香蕉250~500g;或用香蕉皮100g,水煎代茶频频饮之。还可用芹菜500g水煎,加白糖适量,代茶饮;或用芹菜250g,红枣10枚,水煎代茶饮;或将花生米浸泡醋中5日后,每日晨空腹吃10粒。
    (2)夏季食疗与防治疾病
    夏季气温高,人体喜凉,应以清补为宜,进食寒凉食物为主,如大麦、小麦、绿豆、百合、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果;多吃凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等。
    夏季应特别注意中暑,清热去暑食物有:苋菜、莼菜、马兰头、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、冬瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、西红柿。值得一提的是,西瓜、西红柿,具有生津止渴和滋养作用。应注意多吃维生素C、B1、B2含量丰富的食物,如小米、豆类、瘦猪肉、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜、梨等。
    夏季是暑湿当令的时节,老年人易脾虚,食欲不振,应选用赤豆、薏米仁,将其煮烂,加糖服用,可起健补脾胃作用;常饮冬瓜汤、百合汤、红枣汤、绿豆汤以及白扁豆粥、白木耳、百合粥、南瓜粥,以润肺养胃、解暑止渴、生津凉血。
    夏季气温高,剩饭剩菜易被细菌污染,最好不吃,如果吃,必须经高温处理。吃瓜果要消毒、削皮,对不卫生的食品应禁食。还应避免食用燥热之品,如羊肉、狗肉和辛辣食物等。吃蒜、姜可以。
    气温特别高时,应注意补充水分,随时多饮茶,喝绿豆汤、赤豆汤、淡盐水等。如不感兴趣,可多食黄瓜、西瓜、西红柿和有关冷饮等。但冷饮不宜过多。
    (3)秋季食疗与防治疾病
    秋天,气温由热转凉,人体消耗逐渐减少,食欲有所增加。秋天进补食物广泛,谷、豆、薯、菜、果、鱼、肉,丰富而新鲜,在膳食调配上要注意全面、平衡。
    秋天,气候干燥,午热夜冷,除应当掌握好饮食起居调养外,在饮食上遵循“燥则润之”的原则,选用芝麻、香油、蜂蜜、花生、豆类、银耳、牛奶、羊奶及新鲜水果和蔬菜等,这些具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
    秋季干燥、风多,皮肤易干燥,口干唇焦,应注意多吃含维生素B1、B2、C丰富的新鲜瓜、果、豆、奶等。值得一提的是,银耳、百合等,滋阴、润肺、养胃、生津效果明显。
    秋天有热、有冷、有雨、有霜,气候变化复杂,以致常患伤风感冒或旧病复发,可谓“多事之秋”,老年人进补防治成为养生主要课题之一。可运用食疗、食养、食忌等方式,配合食补,可收到令人满意的效果。
    (4)冬季食疗与防治疾病
    冬季寒冷袭人,冬令进补应以增加热能为主,适当摄入富含糖类食物,少量脂肪,摄入充足的蛋白质,优质蛋白质为好,如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品,营养价值高,御寒能力强。
    冬天是蔬菜的淡季,应注意多摄入富含维生素A、B、C的蔬菜,如白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、绿豆芽、油菜、苹果、橘子,以及水果罐头等;还要多吃含钙、铁、钠、钾等丰富的食物,如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。
    冬季老年人注意补阳,以滋补为主,“虚则补之,寒则温之”,温补肾阳,多吃温性、热性而富含蛋白质、维生素和易于消化的食物,如粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等肉鱼类;橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果类。
    冬季进补佳品,要首选羊肉、狗肉、人参酒、黄芪酒。
    冬季,阳气收藏,气血趋向于里,发病率超常,如呼吸道疾病、心脑血管疾病等。患有支气管哮喘的老年人,入冬前用萝卜煮鸡蛋,效果不错,胡桃肉与生姜炖服也可起防治作用。患有冠心病的老年人,白木耳、黑木耳加冰糖炖服,疗效不凡。对于其他症状要进行食疗和食养,强化进补效力。

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