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谈谈乳制品与健康
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    张先生经营着一家养鸡场,他最大的烦心事就是10岁的儿子长得又瘦又小,和同龄孩子差一大截。为给孩子补充营养,市场上见得到的补品、营养品他几乎都买遍了。当他领孩子站到营养专家面前时,对“为什么不给孩子吃鸡蛋喝牛奶”的提问,竟一脸惊愕地反问:“这些东西有营养吗?”

    这是记者最近在中国预防医科院“达能营养中心第四届学术研讨会”上听到的真实例子。专家们介绍,尽管如今牛奶及乳制品被世界公认为“接近完善的食品”,甚至被誉为“白色的血液”、“人类的保姆”,但我国人群却在消费中存在种种误区,像上面张先生“舍近求远”者亦不在少数。此次研讨会围绕“乳制品与健康———科学事实与前景”进行,营养专家们呼吁,为了民族兴旺,应大力提倡喝奶、食乳制品。

    “断奶”作法不妥最好终生喝奶

    孩子长大了就要“断奶”,这是我国传统的饮食习惯,其实这种作法并不科学。中国营养学会副理事长、军事医学科学院程义勇研究员告诉记者,我国以植物蛋白为主的膳食传统有优越性,特别对中老年人,可减少冠心病、高血脂等的发生,但对儿童、青少年、孕妇及乳母则远远不够。研究发现,“断奶”在一定程度上影响了儿童生长发育。

    记者采访到几个有说服力的例子,一是中国医科大学卫生学院2000年对沈阳474名7岁和9岁小学生进行了6个月的跟踪调查,发现每天饮用400毫升牛奶的学生,和不喝奶的对照组学生相比,在膳食相同的情况下,身高分别多增加了0.72厘米和0.46厘米。除此之外,喝奶的孩子的体重和骨密度也有明显增加。

    二是北京大学儿童青少年卫生研究所采用“强化铁学生奶”,对8~9岁患缺铁性贫血的小学生进行防治研究,发现这种用血红素强化后的牛奶,完全克服了铁剂不易吸收,有明显胃肠刺激症状的缺点,使喝这种牛奶的儿童的贫血症状得到纠正,还补充了优良的蛋白质,有效地提高了学习效率。据专家介绍,尽管我国中小学生贫血患病率比10年前明显降低,但2000年全国学生体质健康调查发现,仍有12%~16%的孩子贫血,而且多伴有蛋白质缺乏性营养不良。如果孩子不断奶,或有针对性地喝强化奶,这种病肯定会大大减少。

    人的骨骼是储钙“仓库”,库存丰盈,一生受益。以往,专家们普遍认为30岁以前是补钙的大好时机,但现在强调,少儿时期最重要!现在不少年轻女性平时不注重喝奶,等进入孕期或哺乳期后,便大量饮用牛奶,认为这样可以满足胎儿或婴儿生长需要,也能减少母体过多地流失钙。但华中科技大学同济医学院的“饮奶对乳母骨质的营养”研究揭示,如此做法于事无补,因为此间增加饮奶量者的骨质质量并不优于不饮奶者,而有饮奶习惯的女性,此间骨钙流失最少。研究进一步证实,饮奶对改善钙营养的效应是长期的,不能急功近利。

    国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任蒋建平研究员在会上强调,今后不要再片面宣传“断奶”,而应当养成终生喝奶的习惯。从营养与健康改善来看,“天天喝奶,终身受益,代代健康,民族兴旺”这16个字,就是我们的目标。

    牛奶是最好的营养品生活好了,但“牛奶是最好的营养品”这一观点并没有得到认同。据农业部最近披露,我国目前奶产量800多万吨,年人均不到7公斤,与世界年人均90多公斤比,差得很远。然而市场调查显示,奶产品供求已达平衡,增长乏力。如北京市场上销售的袋装鲜奶,每公斤只卖3元,价格低于纯净水。人们热衷于消费的各种钙制剂,其销售额远高于牛奶。于是在我国奶业生产和消费市场出现了一种奇特的现象:一方面城乡居民平均每人每天只消费相当于两个眼药水瓶的牛奶,另一方面牛奶厂和乳制品生产企业大呼“卖奶难”。

    专家们认为,上述情况与人们对乳制品的营养价值认识不到位有关:如牛奶富含钙质,不少都市人虽看重补钙,却宁吃钙片,不喝牛奶。牛奶是优质蛋白的来源,每100毫升牛奶含3.5克蛋白,其消化利用率同蛋类相当,高于肉、米饭、面包等,本应成为餐桌首选,而我国人群肉、蛋、奶的消费比例是72.11,牛奶成了优质蛋白中最少被选用的,和国际上0.70.11的比例有不小的差距。记者了解到,我国人群膳食摄入的蛋白质质量欠佳,规定的供给量标准是每天每公斤体重1~1.2克,如果摄入的全是优质蛋白,每天每公斤体重只需0.66克。

    在北京协和医院临床药理中心,以肠道生理学研究见长的江骥教授介绍,目前还无证据证明钙制剂到底能被人体吸收多少,而牛奶无疑是人体最好的钙质来源。据最近一次全国营养调查结果,我国人群的钙摄入量,只能达到供给量标准的50%左右,每天吃牛奶是最好的补钙措施,因为每100毫升牛奶中含钙量达120毫克。如果每天吃250毫升奶,可获得300毫克的钙,相当于中国营养学会推荐的钙供给量标准的40%,再从其它食物中摄取一定的钙,基本可满足需求。营养学家们从实践中得出经验:每天只要喝1~2袋牛奶,人体钙摄入量就够了,否则就可能真的要缺钙了。

    “乳酸不耐”现象可以消除不少人喝完牛奶会有腹胀、消化不良或腹泻等反应,这是亚洲人群比较突出的“乳糖酶缺乏和乳糖不耐受”现象(临床通称“乳糖不耐”),我国3~13岁人群发生率87%,成年人更高,许多人因此而终生远离牛奶。中国预防科学院营养与食品卫生研究所杨月欣教授介绍,“乳糖不耐”的发生与人们生活习惯密切相关。由于乳糖是婴儿发育期主要能量来源,每个人都离不开它,但断奶后,乳糖酶因无“用武之地”,其活性便随年龄增长逐渐减弱,最终酿成“乳糖不耐”。如果一个人始终不“断奶”的话,乳糖酶的活性就不会消退,“乳糖不耐”也不会发生。

    大量研究显示,乳糖酶活性消失并不可怕,完全能通过少量多次喝奶或食用奶制品再次激发出来,孩子可以,成人也行。杨月欣教授介绍了几种消除“乳糖不耐”的方法:食用不含或含极微量乳糖的奶酪类制品,但这类乳制品含大量的饱和脂肪和热能,不宜食入过多;目前市场上出现了特殊的低乳糖乳制品、乳糖酶添加剂或口服乳糖酶制剂,因价格昂贵,适合高薪阶层消费;还可以限制一天中乳糖总摄入量,目前普遍推荐的乳糖限量为12克,少量多次食用,或者把乳制品与肉和含脂肪的食物一同食用,也可减轻不耐受的症状;最简单、有效的方法是喝发酵奶或酸奶,不仅可改善“乳糖不耐”,还可获得钙质和其他营养物质。

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