生理学家和心理学家的研究表明，饮食和性格之间有着密切的关系。特别是食物所具有的酸、甜、苦、辣、咸五味，有时能够左右人的性格。比方说，经常吃甜食的人性格温柔，喜欢撒娇，女孩占多数。而对酸味情有独钟的人，则少烦恼多快乐。食物之所以会对人的性格有所影响，主要在于其所含的营养成分。例如，蔬菜中钾的含量较高，这种物质可促进钠的排泄，能够镇定神经，故多食蔬菜者的性格可能比较温和。
德国营养心理学家帕德尔教授的一项研究发现，某些食物（尤其是香蕉）能帮助人脑产生5－羟色胺，可使人的心情变得安宁、快活，甚至可以减轻痛苦。美国医学专家根据部分食物能调节情绪、使人快活这一特点，治愈了一些精神方面的疑难杂症。一位名叫玛丽的女高中生终年抑郁寡欢，精神病专家卡瑟博士指导她进行饮食治疗。他首先纠正女孩喜欢吃玉米类及含碘较高食物的饮食习惯，并让她每天睡前喝一杯热牛奶、吃一块面包或者喝一碗小米粥。一年以后，玛丽的精神状态明显好转。究其原因，在于牛奶等食物可以使人的大脑产生更多的5－羟色胺。
许多实验证明，水果和粗面粉制品含有大量的维生素b，对抑郁症疗效显著；土豆、没有去掉表皮的粗面包、大量的蔬菜能使人的心情愉快；燕麦中含有使人快乐的物质，所以常常喝燕麦粥的英国人性格较为幽默。而一些性格不佳者，可能是因为饮食中缺乏某种营养。
下面就介绍一下7种不同性格的人应该如何选用适合自己的食品。
性格不稳定的人要多食用含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、蚝、芝麻等，还应多食含磷丰富的栗子、杏、葡萄、虾、蟹、鸡肉、土豆、蛋黄等食物。
容易动怒的人应常食用贝、虾、蟹、鱼、海带等海产品以改善性格，稳定情绪。同时还要多吃富含维生素b的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、香蕉、苹果、玉米等。
优柔寡断的人多食肉类，同时大量食用水果蔬菜，也可食用适量的辣椒。
常感焦虑不安的人改变饮食的着眼点应该从安神入手，还应多吃动物蛋白。口味要清淡，不能太咸。
依赖性强的人节制甜食，多吃碱性食物，要常吃富含钙和维生素b1的食物。
怕交际的人多吃蜂蜜加果汁，少量喝酒。
顽固而无法变通的人多吃鱼，多吃绿色和黄色蔬菜。
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