家住海珠区的毛毛平常特别不爱吃蔬菜，凡是大白菜、小白菜、圆白菜这些“叶菜”，她看了就躲。为了扭转毛毛这个坏毛病，她妈妈连续好几天光煮“叶菜”，菠菜、菜芯、生菜变着花样做，每天哄着毛毛吃下去。刚开始闹别扭“饿”了好几顿的毛毛，终于在一天“大开食戒”——午饭时足足吃下了一斤菠菜。到了下午，毛毛妈妈傻眼了：毛毛嘴唇变得青紫，难道是农药中毒？医生说，这是小儿一次进食过多蔬菜造成的“乌嘴症”，属于食物中毒。 

　　中山二院华南肝胆医院营养科医生陈超刚说，其实新鲜蔬菜也会引起食物中毒。众所周知，芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣、甜菜叶、萝卜叶、小白菜等许多蔬菜中都含有一定的硝酸盐。这些蔬菜腐烂会产生亚硝酸盐，引起食物中毒，而新近腌制的咸菜、放置过久的煮熟蔬菜亚硝酸盐含量也高。因此应该尽量选择新鲜、不变质的蔬菜食用。 

　　但值得注意的是，一次性大量进食新鲜的蔬菜，加上儿童的消化吸收不完全，肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，也会引起食物中毒。在小儿身上反映出来的特征就是“乌嘴”———这是因为亚硝酸盐进入人体，氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，引起肠原性青紫症，表现为皮肤青紫，尤以口唇青紫最为普遍。 

　　事实上，多吃蔬菜确实有利于预防便秘、动脉粥样硬化以及其它心血管疾病。因此父母就希望自己的孩子吃蔬菜“多多益善”。然而物极必反，蔬菜吃多了也会影响其它有营养的食物的摄入，而且一次进食过多，还可产生一定的危害。 

　　这是因为，蔬菜中的膳食纤维素会影响人体对食物中的蛋白质、脂肪和某些微量元素的吸收。同时，膳食纤维还会抑制胰酶的活性，因而在一定程度上影响了碳水化合物、蛋白质和脂肪的吸收。而且，高纤维食物其草酸和植酸的含量往往较高，这些元素都会影响钙、铁、镁的吸收，降低人体免疫抗病的能力。此外，膳食纤维过多，还会导致食糜体积大，所含物质密度降低，影响吸收率。