在维生素家庭中，国际上“炒”得最热的要数维生素E，这可能来自于对它的新发现。维生素E是一种脂溶性维生素，传统医学认为，维生素E与维持生育功能有关，而现代医学研究表明，维生素E还有防止动脉粥样硬化、增强免疫力、清除自由基、抗癌、延缓早老性痴呆等功效。
国外研究发现，45岁以上的中老年人，在健康饮食的基础上再服用维生素E，能明显提高其免疫能力，从而降低得传染性疾病的可能。对他们的免疫细胞观察发现，这些细胞的活性与低年龄的正常人相似，而不是跟同龄人一样活性不足。
此外，研究人员还发现，维生素E还能抑制低密度脂蛋白，从而减少动脉粥样硬化的形成，这项结果已经得到美国心脏病学会的证实。
更令人激动的是，人们发现维生素E有防癌的功效。芬兰科学研究人员进行的一项研究表明，27000名40岁左右的男性烟民中每天服用50IU国际单位维生素E的人，其前列腺癌的发生率比服用安慰剂者低32%，即使是得了前列腺癌，前者的死亡率也比对照组低41%。另外，维生素E还有其他许多意想不到的功能，比如将维生素E与维生素C 同服，可以防止夏日在户外被日光晒伤等等。
既然维生素E有那么多的好处，我们就请专家给出合适的剂量和服用方法：
维生素E在人体内主要贮存于肝脏、多脂肪组织、心脏、肌肉、睾丸、子宫、血液、脑下垂体等，其计量以IU国际单位来计量，一个IU的维生素E等于1mg的维生素E，不过维生素E容易丢失，它和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，这和维生素B和C一样，一天摄取量的60%～70%会随着排泄物排出体外。它有很强的抗氧化作用，即清除体内垃圾的作用，如果缺乏维生素E，体内的红血球会被破坏，出现贫血症以及生殖机能障碍。
现在市场上可以买到脂溶性的维生素E胶囊和水溶性的片剂，水溶性的维生素E适用于不吃油腻食物的人或食用多油食物会引起皮肤病变、长痤疮等的人，40岁以上的中年人更适合服用。一般的每日摄取量是200～1200IU。
尽管有多种食物都含有维生素E，如麦芽、大豆、植物油、坚果类、甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精加工的谷类制品、蛋等，但是食物中的维生素E与其他维生素一样极易流失，高温、氧气、低温、食品加工过程等等均是维生素E的大敌。所以单从食物中获取可能很难满足人体的需要，再加上现代人处在污染的环境、工作压力以及饮食不合理的状态下，所需维生素就更多。
专家建议：服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期妇女必须摄取较多的维生素E；经常食用植物油的人必须多服用维生素E；补充铁剂期间，尤其是无机铁会破坏维生素E，不能同时服用；饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维生素E；快到更年期的女性要增加维生E的摄取量。
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