1．缺乏维生素a时，会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。
2．缺乏维生素b1时，会引起消化不良，有时还会引起手脚发麻及多发性神经炎和脚气病。
3．缺乏维生素b2时，容易出现口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多。
4．缺乏维生素b6时，则会导致肌肉痉挛、外伤不愈合，孕妇缺乏维生素b6则会过度恶心、呕吐。
5．缺乏维生素b12时，会导致皮肤苍白、毛发稀黄、精神不振、食欲不振、呕吐、腹泻。
6．缺乏维生素c时，会导致齿龈紫肿且容易出血，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合，不能适应环境变化，容易感冒。
7．缺乏维生素d时，头部会多汗，儿童则可能患软骨病，成人可得骨质软化病。
8．缺乏维生素e时，可出现四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状。
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