维生素C的缺乏将导致：
    1.坏血病：

    初期：感染、发烧、甲状腺机能亢进、组织胶原的脆弱。

    牙龈炎、牙齿松动出血、肌肉退化、易疲劳

    体重减轻、腹泻、呕吐、腿部压痛。

    中期：骨质退化、发育不良、钙化不全、软骨脆弱致骨头移位。

    长骨、肋骨末端变化

    造成压痛感

    后期：皮肤、黏膜、骨、关节、肌肉内普遍出血、毛囊性淤点出血。

    2、暂时性关节疼痛、激动、婴儿与孩童之生长停顿、贫血、呼吸短促、伤口愈合不良、及感染率增加。

    3、血浆中、白血球中抗坏血酸浓度偏低。

    4、易患感冒，伤口愈合缓慢，皮下出血，消化不良等。

    而过多摄入维生素C：

    1.对某些人而言，可能会促进肾结石的形成；

    2.可能引起肠胃不适、抗凝血剂受干扰、红血球之破坏、过量吸收铁质及铜的利用不良。