过量摄取维生素A会产生毒性,连续一周摄入超过5万IU的维生素A可使成人出现慢性中毒；
    12周内的婴儿每日摄入1.85万IU的维生素A也有中毒的症状，每日摄入大剂量维生素A（2-5百万IU）的成人会发生急性中毒；

    婴儿日剂量为7.5-30万IU的维生素A时发生急性中毒。成人日服用剂量超过5万IU，婴幼儿日服用剂量超过1.85万IU时，应遵医生或营养学家的嘱咐。

    维生素A中毒的普通症状为厌食,易激动,皮肤乾燥而脱皮,毛发脱落,骨及关节疼痛,血钙过高,肝脏和脾脏肿大。

    过量摄取胡萝卜素并不会产生毒性,但可能会使皮肤变黄,当摄取量减少时就会消失。