大豆所含的大豆蛋白可以预防乳腺癌、前列腺癌，据一项在上海进行的测试表明，在青年时期食用大豆食品(每天11克大豆蛋白质)，可把罹患乳癌的几率减低50%，而在成年期才食用大豆食品则无助降低患病机会。这是记者在昨日由广东省营养学会举办的“大豆营养研讨会”上获悉的关于大豆营养的最新科研成果。
大豆富含高质素蛋白质
据介绍，大豆富含丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B、纤维、钙及锌等。
据参加研讨会并发表演讲的美国营养学家马克·莫西纳博士介绍，从病源学来看，乳腺癌的成因跟早期生活因素有着不可分割的关系，但哺乳、曾经生育及早年怀孕等皆可减低罹患乳癌的风险。而另一个获得动物实验及流行病学支持的发现更表明，越早食用大豆，就越能在生命早期为身体筑起乳腺癌防御网。
近期，美国的研究机构曾在上海进行了一个测试，测试显示，在青年时期食用大豆食品(每天11克大豆蛋白质)，可把罹患乳癌的几率降低50%，而在成年期才食用大豆食品则无助降低患病机会。如果一生均食用大豆食品则可降低风险35%，而在步入成年期才食用大豆食品，则不具保护作用。
金雀异黄酮能预防前列腺癌
前列腺癌是全球第四号癌病杀手，并在最常见男性病症病榜上位列第六。然而，在世界不同地方，前列腺癌的发病几率亦不尽同。相较西方国家的数据，前列腺癌在中国及日本的发病及死亡率极低，科学家们相信，这可能与亚洲人饮食中多含大豆有关。
事实上，有研究表明，大豆中的主要异黄酮———金雀异黄酮，能防止睾丸素及各别前列腺癌细胞的增长，并能防止细胞增生，降低前列腺癌细胞转移的能力。此外，在药物并行治疗下，金雀异黄酮能减慢病人过度肥大的良性前列腺细胞及在细胞培植中前列腺肿瘤的生长。
此外，大豆中的异黄酮对于减轻女性更年期综合症也很有帮助。很多处于更年期的妇女每天都会出现潮热症状，她们食用大豆或异黄酮的话，则能有效改善情况达40%，让潮热每天出现的次数由8次减至4~5次。
营养学家推荐大豆食疗方
昨日参加研讨会的中国营养学会理事会理事长葛可佑告诉记者，历代中医针对不同症状和疾病，形成一系列的食疗方剂，应用于疾病的治疗和症状的缓解，他向读者推荐了以下几个食疗方：
防治感冒
大豆一把，干午菜一钱(或葱白3根)，白萝卜3片，水煎温服。
习惯性便秘
大豆皮4两，每日一剂，水煎分三次服。
疟疾
豆腐3块炒熟，鹅不食草9克，于发作前3小时服食。适于持久性疟疾症。
肺结核
泽泻鲜茎叶共豆腐煮食，每日1剂，连服1~2月可愈。
宁嗽补血
豆浆煮沸冲鸡蛋花，加白糖适量，每日晨起空腹服。
|