减肥饮食控制疗法的道理非常简单，就是：把肥胖者每日饮食中的能量降下来，使体内能量的摄入小于消耗，迫使体内的脂肪动员转化成能量供给机体使用，体重就会减轻。但究竟应该把食物中的能量减少到一个什么样的程度才合适?采用快速减肥法，还是采用慢速减肥法好?不同年龄的人采用饮食控制饮食疗法时有没有区别?这些问题都是在减肥开始前，医生要帮助患者找出和确定的答案。
饮食控制疗法要根据患者的性别、年龄、劳动强度(运动量)、肥胖程度、患者以往的饮食情况等多方面的因素进行考虑。我们认为，对于大多数的减肥者来说，在满足人体基础代谢量需要的基础上，采用循序渐进、适可而止的方法比较好。尤其要注意的是：饮食控制首先要控制的是对食物中所含能量较高食物种类(如油炸、甜食类)摄入的控制，改掉饭后来份甜点和吃零食的习惯，可能比要求自己每餐少吃一碗饭要容易得多。在饮食控制的同时，一定要保证食物中有足够量的维生素和矿物质供给。
轻度肥胖者只要保持在通过限制脂肪和含糖食物的摄入、加强体力劳动和体育锻炼，使每天摄入的总能量低于机体的消耗量、每个月体重下降0．5-1千克的范围即可。中度肥胖者应限制饮食中的总能量在每天5020．8千焦耳(1 200千卡)以下。或按每千克体重，每天摄入能量控制在84千焦耳(约20千卡)以下，保持每月体重减轻1-2千克为妥。重度肥胖者，每天总能量摄入应控制在3 347千焦耳(8OO千卡)的范围内，但持续时间不能超过12周。
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